Peu de plats du quotidien peuvent se prévaloir d'une reconnaissance de l'UNESCO. Le couscous, lui, figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, au titre des savoir-faire et pratiques liés à sa production et sa consommation. Cette inscription a une particularité qui mérite d'être expliquée clairement, tant elle est mal comprise. L'inscription du couscous au patrimoine immatériel de l'humanité n'a pas été demandée par un seul pays. Elle a été portée conjointement par l'Algérie, le Maroc, la Mauritanie…
